De verfijnde smaak van de rode Russische kool (een broertje van de boerenkool en palmkool) in combinatie met zoete aardappel, maakt een zeer smakelijke stamppot.
- 800 gr zoete aardappel (700 gr geschild) in grove stukken
- 400 gr rode Russische kool gewassen en gesneden (als boerenkool)
- 2 tenen knoflook, geperst (kwartier voor gebruik)
- 3 st ui, gesnipperd
- scheutje arachide of andere bakolie
- 1 eetl ghee (of roomboter) optioneel
- 1 theel komijnpoeder
- ½ theel cayennepeper (of andere peper)
- zout naar smaak
-
Bereid alles voor. De kookttijd van de zoete aardappel, om deze stampklaar te krijgen, is ongeveer even lang als het smoren van de kool.
-
Zet de zoete aardappelen (bataten) op en breng aan de kook. (Als het kookt, vuur laag draaien.)
-
Verhit een scheut olie (en evt. een lik ghee of roomboter) in een stevige pan
-
Smoor de ui. Als ze glazig wordt, de gesneden kool (met aanhangend water) erbij doen en omscheppen. Houdt het vuur laag.
-
Na een minuut of vijf ook de knoflook erbij doen en de kruiden. Schep goed om. (Eventueel een beetje water erbij doen.)
-
Als de zoete aardappel gaar is, afgieten (bewaar evt wat kookvocht voor als het geheel te droog wordt) en stampen.
-
Meng de stamp door de kool en breng op smaak met wat zout.
-
Serveer.
Bron van dit recept op internet:
Stamppot Bataat – Rode Russische kool – De Tuinen van MergenMetz