Warme kerst salade
15 min voorbereiding, 30 bereiding | 3-4 personen | Eenvoudig
Salade
Spruiten, Gelukkige Groentes, ongeveer 200 g
Boerenkool, Gelukkige groentes, flinke bos
Kikkererwten, blik
Pompoenpitten, flinke hand
Cranberry’s, 2 handjes
Tahini caesar dressing
Olijfolie, 75 ml
Tahini, 2 el
Knoflook, 1 teen
Citroen, sap van een halve
Parmezaanse kaas, 30 g geraspt
Ik blijf me erover verbazen. Een tuin die ons het hele seizoen tot midden in december heeft weten te voeden. Ronduit fantastisch. En wat vond ik het leuk om met de groentes elke week recepten te koken. Voor dit laatste recept voor het seizoen moest ik natuurlijk iets kerst waardigs maken. Daar hoefde ik niet lang over na te denken, want telkens als ik deze salade meeneem naar familie of vrienden, heb ik de dag erna meerdere appjes die vragen om het recept. Heerlijk als bijgerecht op een vol gedekte tafel of als licht voor- of tussengerecht in een gangendiner, het is helemaal aan jou.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de spruiten schoon, verwijder eventueel de buitenste bladeren, en snijd de spruiten in dunne plakjes. Verwijder de stelen van de boerenkool en snijd het blad fijn. Giet het blik kikkererwten af en spoel ze even schoon. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Stort op een bakplaat de fijngesneden spruiten en kikkererwten. Besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout. Doe hetzelfde met de boerenkool op de tweede bakplaat. Plaats de plaat met spruiten en kikkererwten in de oven voor circa 20 minuten. Plaats na 5 minuten ook de boerenkool in de oven. Haal alles uit de oven zodra de groentes mooi bruin kleuren, dit kan afhankelijk van hoe fijn je de spruiten en boerenkool hebt gesneden wat korter of langer duren dus houdt de oven goed in de gaten. Rooster de laatste 5 minuten de pompoenpitten in een schaaltje in de oven.
Voeg in de tussentijd alle ingrediënten voor de dressing toe aan een blender of het hakkamertje van een staafmixer en blend tot een dressing. Proef goed en breng op smaak met wat zout en veel zwarte peper.
Meng in een grote kom de groentes uit de oven met de helft van de dressing. Voeg de cranberry’s toe en roer alles nog eens goed door. Stort alles op een mooie serveerschaal of bord en top af met de geroosterde pompoenpitten en nog wat extra dressing en serveer.
