2 uur | 4 personen | Eenvoudig | Leuk voor het weekend
Pasta deeg
Spinazie, 200 g
Eieren, 2
Bloem type 00, 300 g
Olijfolie, 1 el
Semolina, om te bestrooien
Ook nodig: keukenmachine/hakmolen en pastamachine of deegroller
Suggestie pastasaus: Al limone
Citroen, 1 biologisch
Parmezaanse kaas, 40 g
Zwarte peper, grof gemalen
Olijfolie, 1 el
Boter, 15 g
Voor wie het nog nooit heeft gedaan lijkt het maken van verse pasta misschien intimiderend, maar het is eigenlijk heel makkelijk en kan zowel met als zonder pastamachine gemaakt worden. Deze fel groene pasta kan je combineren met je eigen favoriete pastasaus. Ik combineer het met een snelle, lichte saus op basis van citroen en Parmezaanse kaas.
Start door de spinazie in een pan op middelhoog vuur te roerbakken zonder olie of boter. Laat de spinazie helemaal slinken en afkoelen. Blend de afgekoelde spinazie samen met de eieren in een keukenmachine of hakmolen fijn tot een pasta.
Stort de bloem op een schoon, droog aanrecht in een hoop en maak met behulp van een kommetje of pollepel een kuil. Voeg hierin het spinazie mengsel samen met de olijfolie toe. Roer met een vork geleidelijk bloem van de rand van het kuiltje door het spinazie mengsel heen en werk je weg rustig verder door naar buiten. Als alle bloem volledig vermengd is, vormt er een deeg.
Nu is het tijd om te kneden. Het kneden van pastadeeg vormt de gluten in het deeg, wat het elastisch en glad maakt. Zorg ervoor dat je het deeg minimaal 10 minuten tot een kwartier kneed. Mocht het deeg tijdens het kneden wat nat aanvoelen, kan je wat extra bloem toevoegen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal een half uur rusten.
Snijd het deeg in vier gelijke stukken en rek wat op tot een rechthoekige vorm. Als je met een pastamachine werkt, zet hem dan op de dikste stand, haal het eerste stuk deeg er doorheen en herhaal dit een paar keer. Werk daarna gelijkelijk door naar een steeds dunnere stand, tot je een mooi dun vel hebt. Bestrooi het vel met wat semolina. Herhaal met de andere stukken. Werk je met een deegroller, bestuif dan een droog, schoon aanrecht met wat bloem en rol met de roller uit tot het een dikte heeft bereikt waarin je handafdruk voorzichtig doorheen komt als je het er tegenaan houdt.
Bestrooi met semolina. Je kan het deeg in elke gewenste vorm snijden. Voor tagliatelle vouw je de vellen een paar keer dubbel en snijd met een mes stroken van ongeveer 1 cm breed. Leg de tagliatelle tot gebruik op een schone theedoek. Je kook de pasta binnen 2-3 minuten in ruim gezouten water gaar.
Pastasaus: Al limone
Breng een pan ruim gezouten water aan de kook. Rasp de schil van de citroen en houd apart. Rasp de Parmezaanse kaas en meng met het sap van de citroen.
Kook de pasta in 2 a 3 minuten beetgaar, giet af en bewaar wat van het pasta water. Rooster de grofgemalen peper in een droge koekenpan op hoog vuur. Voeg de pasta en de olijfolie toe aan de pan. Haal van het vuur. Meng wat van het pastawater bij het parmezaanse kaas mengsel en voeg toe aan de pasta. Maak af met de boter en rasp van de citroen.
Zoë Backbier
