Tomaten gevuld met rijstsalade
20 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Rijst, 100 g
Dille, Gelukkige Groentes, flinke bos
Kappertjes, 2 el
Rode ui, 1
Mayonaise, 2 el
Tonijn, optioneel, 1 blik
Tomaten, Gelukkige Groentes, 4 grote of 6 kleintjes
De tomaten in de kas worden steeds voller van vorm en roder van kleur. De zoete vruchten met een hartige vulling vol stoppen lijkt dan ook bijna vanzelfsprekend. Aangezien de tomaat zoet maar zacht van smaak is, mag de vulling flinke smaakmakers bevatten. Dille, rode ui en kappertjes vervullen deze taak dan ook bijzonder goed. Ik voeg wat tonijn aan de vulling toe, gewoon omdat ik nog een blikje had liggen, maar deze kan je bij voorkeur ook weglaten. Wij eten de tomaten met onze handen, maar in een chiquer gezelschap mag je het natuurlijk ook met mes en vork eten.
Breng een pan water aan de kook en kook de rijst volgens de bereidingswijze. Giet af en zet opzij.
Snijd ondertussen de dille, kappertjes en de rode ui heel fijn. Meng in een kom samen met de mayonaise en voeg hier eventueel de tonijn aan toe. Breng goed op smaak met peper en zout, de vulling mag een aanwezige smaak hebben. Meng de rijst door de vulling.
Snijd de kapjes van de tomaten af en snijd vervolgens voorzichtig rondom de binnenkant van de tomaat. Haal behulp van een lepel de binnenkant van de vrucht uit de tomaat en vang op. Meng wat vocht van de tomaten door de vulling.
Schep lepels vulling in de tomaten tot ze helemaal gevuld zijn en serveer.
