Thaise groene salade
15 min | 2 personen | Eenvoudig | Lichte maaltijd
Dressing
Rawit peper, 2
Knoflook, 2 tenen
Koriander, Gelukkige Groentes, bosje blad en stengels (fijngesneden)
Suiker, 2 el
Vissaus, of vegan vissaus, 3 el
Limoen, sap van 1
Haricot verts, Gelukkige Groentes, 2 handen
Rode ui, 1
Komkommer, Gelukkige Groentes, 1
Krulsla, Gelukkige Groentes, halve krop
Ook nodig: vijzel of blender
Deze salade schud je even wakker door de explosieve Thaise dressing over frisse groentes. Haricot verts zijn het allerlekkerst als je ze de dag van het plukken direct eet. Dan behouden ze het beste hun bite. Mocht je ze niet dezelfde dag gebruiken, kan je ze het beste in de koelkast bewaren. Ik vergat voor dit recept cherry tomaatjes te plukken, maar deze zouden er ook erg lekker doorheen zijn.
Begin met het maken van de dressing door de rawit pepers in ringen te snijden en de knoflook tenen te halveren. Pluk vervolgens de bladeren van de koriander en snijd de stelen fijn. Voeg pepers, knoflook en de stelen en het blad van de koriander toe aan je vijzel en stamp fijn tot een grove pasta. Indien je geen vijzel hebt, kan je hiervoor een blender gebruiken. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe, meng door, proef (de dressing mag een flinke kick hebben) en zet opzij.
Verwijder de uiteindes van de haricot verts en snijd de bonen in grofweg drie delen in de breedte. Snijd van de rode ui dunne halve ringen. Halveer de komkommer in de lengte en leg hem met de snijkant op je plank. Geef met de platte kant van een mes en je handpalm een paar flinke slagen op de komkommer. Snijd de komkommer helften nog eens in de lengte doormidden en snijd daarna ongelijke stukken in de breedte. Pluk wat stevige bladen van de krulsla af en snijd in stukken.
Stort alle groentes in een ruime schaal en voeg hier de dressing aan toe. Meng rustig door en serveer bij een mooi stuk rundvlees of een dikke snee brood met boter.
