Snijbiet met kikkererwten
Ingredienten (2p):
2 wortels, in blokjes
45 ml olijfolie
1 grote ui
1 theelepel karwijzaad
1.5 theelepel komijnzaad
200 g snijbietblad in repen gesneden
kikkererwten
1 citroen; deel gepers tdoor recept, ander deel voor erbij
70 gr griekse yoghurt
koriander
peper
- Verhit de oven op 200 graden.
- Meng de wortel en 1 eetlepel olijfolie, wat peper (en zout naar behoefte). Verdeel op een bakplaat met bakpapier (of ovenschaal) en dan 20 min. in de oven. De wortels moeten nog wat knapperig blijven.
- Giet de rest van de olie in een pan, voeg toe: ui, karwij, komijn. Bak goudbruin. Voeg toe: snijbiet, gare wortel, kikkererwten, 75ml water, peper. Schep door elkaar. Koken tot de snijbiet gaar is en er geen vocht meer in de pan zit.
- Haal de pan van het vuur, roer citroensap door de groenten en dien op. Voeg yoghurt, koriander toe, beetje olijfolie erop sprenkelen, geef partje citroen erbij.
(Bron: Ottolenghi SIMPEL)