Snijbieten salade met geroosterde quinoa
30 min | 2 personen | Eenvoudig | Lunch of licht diner
Quinoa, 100g
Olijfolie, 2 el
Paprikapoeder, 1 el
Snijbiet, Gelukkige Groentes, circa 8 grote bladeren
Rode biet, Gelukkige Groentes, 2
Linzen, 1 blik
Walnoten, flinke hand
Zachte geitenkaas, 50 g
Peterselie, Gelukkige Groentes, handje vol
Dressing
Sinaasappel, sap van 1
Appelazijn, 2 el
Honing, 1 el
Mosterd, 1 flinke tl
Olijfolie, 2 el
De snijbieten in de tuin zijn te plukken in allerlei kleuren en zorgen op zichzelf al voor een vrolijk bord eten. Ik vind het lekker om deze aardse smaken van de tuin, zoals ook die van de bieten, te combineren met een frisse, ietwat zure dressing. Verder maak ik het af met wat er toevallig nog in mijn keuken te vinden is. Walnoten, linzen en een zachte geitenkaas zijn een verrassend lekkere combinatie, maar voel je vrij om er hazelnoten, kikkererwten of een kaasje uit je eigen assortiment aan toe te voegen.
Verwarm de oven op 220 graden. Breng een pan water aan de kook en kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten samen te mengen en even goed te roeren. Breng op smaak met royaal peper en zout.
Giet de quinoa af, bedek een ovenplaat met bakpapier en stort hierop de quinoa. Breng op smaak met de olijfolie, paprikapoeder, peper en zout, meng goed door en verspreid over de gehele plaat. Plaats 20 minuten in de oven en schep halverwege alles goed door.
Maak de basis van de salade door de snijbieten in grove stukken te snijden. Schil de bieten, en schaaf met een dunschiller in dikke repen. Giet het blik linzen af en spoel goed om. Hak de walnoten grof en breek de geitenkaas in stukken. Stort alles in een grote saladekom, voeg hier de dressing aan toe en meng alles door elkaar. Maak af met de geroosterde quinoa en de peterselie en serveer.
