Sandwich met courgette
15 min | 2 personen | Eenvoudig | Lunch
Courgette, Gelukkige Groentes, 1
Knoflook, Gelukkige Groentes, 2 tenen
Olijfolie, 1 el
Cherry tomaten, circa 12
Basilicum, Gelukkige Groentes, 3 takjes
Oregano, Gelukkige Groentes, 2 takjes
Brood naar keuze, 4 sneden
Mozzarella, 1 bol
De gigantische courgettes uit de tuin vragen er bijna om om in dikke plakken gegeten te worden, zodat ze hun bite behouden. Met deze groente als stralend middelpunt lijken de rest van de ingrediënten voor de sandwich als vanzelfsprekend. Zomer op een boterham.
Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd courgette in schuine dikke plakken van circa 1 cm en halveer de twee tenen knoflook in de lengte. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en twee gehalveerde tenen knoflook toe en bak kort aan. Snijd ondertussen de tomaten door de helft en voeg samen met de basilicum en oregano toe aan de pan en breng alles op smaak met peper en zout. Bak alles rondom mooi gaar in circa 8 à 10 minuten en draai de courgettes halverwege om.
Snijd ondertussen vier dikke plakken brood en besprenkel met olijfolie en bak in de oven 6 minuten af, draai halverwege om. Snijd dunne plakken mozzarella en leg deze hierna op twee van de plakken brood en leg terug in de oven voor 2 a 3 minuten
Verdeel de groentes uit de pan over de twee met mozzarella bedekte sneden brood, dek af met de laatste snee brood en serveer warm.
