Kipgehaktballen / vegaballen
Kipgehakt/plantaardig gehakt, 300 g
Bos salie
Ei, 1
Ui, 1
Snee brood
Scheut melk
Paneermeel, 2 el
Olijfolie, 2 el
Radijs paksoi salade
Bos radijsjes
Paksoi, 5 grote bladeren
Olijfolie, 1 el
Citroen, halve
Tzatziki
Komkommer, halve
Griekse yoghurt of volle kwark, 300 g
Citroen, halve
Knoflook, 1 teen
Genoeg als lunch voor 3 personen en een stevig avondmaal voor 2. Ik serveer dit recept met geroosterd desembrood, maar dit kan je ook vervangen door aardappels uit de oven of een pita die je dan met alles kan vullen.
Omdat we voor de tzatziki de komkommer van vocht moeten laten onttrekken, starten we daarmee.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schaaf met de mandoline of een scherp mes dunne halve maantjes. Zet een vergiet in de gootsteen en stort hier de gesneden komkommer samen met twee grote eetlepels zout in.
Snijd ondertussen voor de gehaktballen de ui en de salie fijn. Meng dit samen met het gehakt in een kom. Snijd de korsten van het brood, leg het op een bord en giet er genoeg melk overheen zodat het brood overal bedekt is. Knijp uit en meng het samen met het ei goed door het gehaktmengsel. Voeg afhankelijk van de stevigheid van het gehaktmengsel 1 a 2 eetlepels paneermeel toe. Zet in de koelkast.
Snijd vervolgens voor de salade de radijsjes doormidden. Was de paksoi goed en snijd de gehele bladeren daarna in de breedte in kleine reepjes. Meng beiden in een kom samen met olijfolie, het sap van een halve citroen en breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
Verhit in een pan met dikke bodem twee eetlepels olijfolie op halfhoog vuur. Draai ondertussen van het gehakt balletjes van ongeveer 5 cm dik. Leg de ballen voorzichtig in de pan met olijfolie en bak rondom mooi bruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Was ondertussen de komkommer af, rasp of snijd een teen knoflook fijn en meng samen met de rest van de ingrediënten voor de tzatziki in een kom en zet opzij.
Serveer alles samen met een dikke snee zuurdesembrood.
Zoë Backbier
