Ingrediënten
-
80 g boekweit
-
200 g paddenstoelen, fijngehakt
-
2 uien, in dunne plakjes
-
1 wortel, grof geraspt
-
16 grote rodebietenbladeren
-
500 g tomaten (of 400 g tomaten uit blik)
-
2 el crème fraîche
-
olijfolie of zonnebloemolie
-
zout en peper
Bereiding
-
Kook de boekweit gaar en laat uitlekken.
-
Bak de paddenstoelen in wat olie. Voeg de gekookte boekweit toe en meng door elkaar.
-
Fruit de uien glazig. Voeg de geraspte wortel toe en bak nog ongeveer 2 minuten mee. Meng dit met het boekweit-paddenstoelenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
-
Schep een eetlepel van de vulling op elk rodebietblad, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.
-
Maak de saus door een ui te fruiten, de tomaten toe te voegen en enkele minuten te laten sudderen. Hak eventueel ook de overgebleven rodebietenstelen fijn en laat die ongeveer 1 minuut meekoken. Roer de crème fraîche door de saus.
-
Leg de rolletjes in de saus en laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
-
Serveer met knapperig brood.
