Ricotta lente ui pannenkoekjes
10 min voorbereiden, 5 min bereiden | 2 personen | Ontbijt
Olijfolie, 2 el
Lente ui, Gelukkige Groentes, 10
Dragen, Gelukkige Groentes, 2 takken
Eieren, 2
Ricotta, 120 g
Bloem, 2 el
Boter, 1 el
Dit recept is niet van mij maar van Nigel Slater, de beste eetschrijver die er is. Van een handvol simpele ingrediënten maakt hij een maaltijd die voelt en smaakt als warmte en voldoening. Dit recept is daar het bewijs van. Ik serveer mijn pannenkoekjes met een dot crème fraiche.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Snijd de lente ui ondertussen in dunne ringen. Bak ze in de olie zacht, dit duurt ongeveer 5 minuten. Snijd de dragon fijn en voeg dit na 6 minuten toen aan de pan. Roer even en zet daarna het vuur uit.
Scheid de eieren en voeg aan de dooiers de ricotta toe en roer tot alle klontjes weg zijn. Voeg de gebakken ui en dragon toe, meng even en voeg dan de bloem en een mespuntje zout al roerend toe. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze dik worden en licht van kleur. Vouw de eiwitten voorzichtig door de dooiers zodat ze hun volume behouden. Maak de koekenpan schoon met wat keukenpapier en verhit de boter. Schenk van het beslag twee a drie pannenkoeken, bak aan beide kanten mooi bruin en serveer.
