Raapstelen Frittata
30 min | 4 personen | Eenvoudig | Perfect voor moederdag
Ui, 1
Knoflook, 1 teen
Prei, Gelukkige Groentes 1 prei
Spinazie, Gelukkige Groentes, kleine handvol (c.a. 50 g)
Raapstelen, Gelukkige Groentes, bos (c.a. 70 g)
6 eieren
Room, 100 g
Verse zachte geitenkaas, 50 g
Olijfolie, 2 el
Radijsjes, handvol
De frittata is een Italiaanse variant op de omelet en is perfect om te delen tijdens een ontbijt, brunch of lunch. De frisse mei groentes komen goed tot hun recht in dit gerecht, in het bijzonder met de lichtpittige smaak van raapstelen. Ik combineer deze smaak met een zachte geitenkaas, maar je mag ook een andere favoriete kaas gebruiken.
Verwarm de oven op 180 ˚C. Snijd de ui, knoflook en prei fijn. Verhit in een ovenbestendige pan de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook aan. Zodra deze glazig zijn voeg je de prei toe. Bak 2 á 3 minuutjes mee en voeg dan de spinazie toe, laat slinken, breng op smaak met peper en zout en draai het vuur uit.
Klop ondertussen de eieren samen met de room los. Giet deze in de pan erbij. Snijd de bos raapstelen in tweeën en voeg ze toe aan de pan. Druk lichtjes aan zodat de raapstelen bedekt worden door de eiermassa. Verkruimel de geitenkaas over de pan en bak in zijn geheel in circa 15 minuten in de oven gaar. Garneer met wat dun gesneden plakjes radijs en serveer.
