Prei-olie & Prei-aioli
Dit is een recept van onze leerlingtuinder Leo, die ook kok is bij restaurant Flores.
Stap 1 – Maak de prei-olie
Benodigdheden
- 100 gram prei (groene deel)
- 100 gram neutrale olie (zonnebloem- of pindaolie)
- Goede keukenmachine of mixer die lang kan blijven draaien
Werkwijze
- Snijd de prei in grove stukken.
- Verwarm de olie tot ongeveer 70°C. De olie mag warm zijn, maar niet koken.
- Doe de prei en de warme olie in een mixer of keukenmachine.
- Mix 2 tot 5 minuten tot een gladde, felgroene massa.
- Giet het mengsel door een fijne zeef.
- Voor een extra heldere olie kun je daarna nog zeven door een schone theedoek, kaasdoek of koffiefilter.
- Laat de olie rustig uitlekken. Hoe fijner je zeeft, hoe helderder en mooier groen de olie wordt.
- Bewaar de olie afgesloten in de koelkast.
Gebruik
- In saladedressings
- Over tomaat met mozzarella en een beetje zout
- Als garnering op soep, bijvoorbeeld aspergesoep
- Als basis voor prei-aioli
Stap 2 – Maak de prei(a)ioli
Benodigdheden
- 2 eidooiers
- 10 gram mosterd
- 15 gram appelciderazijn, witte wijnazijn of citroensap
- 100 gram prei-olie
- 150 gram neutrale olie (zonnebloem- of pindaolie)
Werkwijze
- Doe de eidooiers, mosterd en azijn of citroensap in een kom.
- Meng alles goed door elkaar.
- Voeg langzaam druppelsgewijs de oliën toe terwijl je blijft kloppen of mixen.
- Zodra de saus begint te binden, kun je de olie iets sneller toevoegen.
- Blijf mixen tot een dikke, romige aioli ontstaat.
- Proef en breng op smaak met een snufje zout.
Bewaren
- Bewaar de aioli afgedekt in de koelkast en gebruik bij voorkeur binnen 2 tot 3 dagen.
- Basisverhouding prei-olie
- De basisverhouding is altijd:
- 1 deel prei : 1 deel olie
Voorbeelden:
- 100 gram prei + 100 gram olie
- 500 gram prei + 500 gram olie
- 1 kilo kruiden + 1 liter olie
Zo kun je eenvoudig grotere of kleinere hoeveelheden maken.