Poke bowl met miso aubergine
25 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Sushirijst, 150 g
Ingelegde rode ui
Rode ui, 2
Azijn, 100 ml
Water, 100 ml
Suiker, 1 tl
Zout, ½ tl
Miso aubergine
Aubergine, Gelukkige Groentes, 1
Zonnebloemolie, 1 el
Miso, 3 el
Mirin, 3 el
Suiker, 3 tl
Slabonen salade
Slabonen, Gelukkige Groentes, 2 handen
Knoflook, Gelukkige Groentes, 1 teen
Sesamolie, 1 el
Sojasaus, 1 el
Honing, 1 tl
Er zit een comfortabele eenvoud in een kom rijst met groentes die met aandacht bereid zijn. De miso lak geeft de aubergine na een paar minuten onder de grill een soort gekarameliseerde smaak die door de gehele groente trekt. Het is zowel direct na bereiding als een dag later lekker en dus goed houdbaar.
Kook de sushirijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verhit ondertussen voor de ingelegde ui de azijn, water, suiker en zout in een steelpan tot het kookt. Snijd in de tussentijd de rode ui in dunne halve ringen. Doe de ui in een hittebestendige glazen pot, giet hier het verhitte azijnmengsel over en zet opzij.
Zet de grill van je over op de hoogste stand. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak met een klein mesje in beide helften kruislings een ruitpatroon. Let op dat je niet door de schil van de aubergine heen snijdt. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de aubergine met de schil kant in de pan en laat 4 minuten bakken, draai om en herhaal voor de andere kant. Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de miso lak. Haal de aubergine uit de pan en smeer de snijkant in met de miso lak. Leg op een ovenplaat en laat ze circa 5 minuten mooi bruin worden onder de grill en zet opzij.
Ontdop ondertussen de slabonen en snijd ze in stukken van ongeveer 1 cm breed. Breng een pan water aan de kook en blancheer ze in 2 a 3 minuten beetgaar. Giet af en koel gelijk af met koud water. Rasp de knoflook en meng in een grote kom met de sesamolie, sojasaus en honing. Stort de slabonen bij de dressing en meng goed.
Verdeel de sushirijst over wat borden, schep de slabonen salade bij en leg een miso aubergine op elk bord. Maak af met wat ingelegde rode ui en serveer.
