Pluktuin salade met quinoa
30 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Mix van rode en chioggia bieten, Gelukkige Groentes, 4
Quinoa, 100 g
Nieuw Zeeland spinazie, Gelukkige Groentes, hand
Snijbiet, Gelukkige Groentes, 3 bladen
Rode druiven, tros
Walnoten, 2 handen
Zachte geitenkaas, 80 g
Goudsbloem, Gelukkige Groentes, 2 bloemen
Dressing
Olijfolie, 3 el
Dijon mosterd, 2 tl
Citroensap, sap van 1
Honing, 2 el
Bronzen venkel, Gelukkige Groentes, 2 takken
Winterbieten hebben gemiddeld zo’n 90 minuten nodig om gaar te koken, maar deze mooie zomerbieten zijn in minder dan een derde van de tijd klaar. In de tussentijd maak je alle andere ingrediënten klaar waardoor deze salade binnen een handomdraai op tafel staat. De salade is makkelijk houdbaar en wordt zelfs lekkerder op dag twee en drie. Je maakt hem dus makkelijk vooraf of in grotere porties om de volgende dag als lunch mee te nemen.
Breng een ruime pan en een kleinere pan water aan de kook. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking in de kleinere pan, giet af en zet opzij. Kook in ruime pan de bieten in circa 20 minuten gaar. Check of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken en zet opzij om af te koelen.
Pluk ondertussen de bladen van de spinazie. Leg de snijbiet bladeren op elkaar, rol in de breedte op en snijd het blad en de stengels in dunne repen. Halveer de blauwe druiven en hak de walnoten grof. Pel de schil van de afgekoelde bieten en snijd in stukken.
Snijd de bronzen venkel fijn, meng met alle andere ingrediënten voor de dressing samen en breng eventueel op smaak met wat zout. Meng de dressing door alle groentes samen met de quinoa in een grote kom. Breek de geitenkaas in stukken en meng door de salade Serveer en top af met een gehalveerde goudsbloem.
