Pittige koolsalade
15 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Spitskool, Gelukkige Groentes, halve
Rode kool, kwart
Baby wortels, Gelukkige Groentes, 10
Bosui, Gelukkige Groentes, 1
Cashewnoten, ongezout, een paar handjes
Dressing
Tahini, 3 el
Gochujang, 1 el
Limoen, sap van 1
Sojasaus, 1 el
Sesamolie, halve el
Ook nodig: (blok)rasp
Deze frisse, knapperige koolsalade is heel gemakkelijk te maken en blijft tot 5 dagen lang lekker. Ik maak daarom een dubbele hoeveelheid en zet hem in de koelkast voor een snelle lunch de rest van de week. Ik ben groot fan van de gochujang, een koreaanse chilipasta op basis van gefermenteerde bonen en chilipepers. Zowel dee gochujang en de tahini zijn te koop bij de grotere supermarkten. Geen fan van pittig? Voeg dan in plaats van een eetlepel gochujang een theelepel toe en compenseer met wat extra tahini.
Snijd de spitskool in de lengte doormidden en snijd daarna rustig in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de rode kool. Rasp de babywortels grof en snijd de groene stengels van de bosui in ringen. Halveer het witte gedeelte van de bosui en snijd in dunne plakken. Voeg alle groentes toe aan een ruime saladekom.
Voeg voor de dressing alle ingrediënten toe aan een kom. Voeg lepel voor lepel lauwwarm water toe aan de kom en meng met een garde. Voeg net zo veel water toe tot er een mooie dressing van de voor jou gewenste dikte ontstaat. Schenk over de groentes en meng goed. Top af met de cashewnoten en serveer.
