Perzische selderij stoof
60 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Olijfolie, 2 el
Ui, 1
Groene selderij, Gelukkige Groentes, 1 bos
Knoflook, 2 tenen
Peterselie, Gelukkige Groentes, 1 bos
Kurkuma, 1 el
Limabonen, 1 blik
Groentebouillon, 1 blokje
Citroen, sap van een halve
Selderij wordt fijngesneden veel gebruikt in Italiaanse stoven, maar is niet vaak het hoofdelement van een maaltijd. Khoresht Karafs, een Perzische stoof, wordt traditioneel gemaakt met rund of lamsvlees. Deze vegan variant geeft deze niet traditionele groente de hoofdrol. Wellicht denk je bij selderij vaak aan frisse en knapperige salades. En begrijp me niet verkeerd, die vind ik fantastisch. Maar dit gerecht laat zien dat groentes naast hun een hoop meer in hun mars hebben met de juiste bereiding en aandacht.
Verhit de olijfolie in diepe pan op halfhoog vuur. Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Bak de ui ongeveer 5 minuten tot glazig. Snijd ondertussen de selderij, voeg deze aan de pan toe en bak nog eens 5 minuten. Snijd in de tussentijd de knoflook en peterselie en voeg deze samen met de kurkuma toe aan de pan. Bak dit geheel allemaal nog eens 5 minuten. Giet de limabonen af en voeg ze samen met een halve liter water, het bouillonblokje en de citroensap toe aan de pan. Breng alles op smaak met wat peper, dek af en laat op laag vuur ongeveer 45 minuten stoven.
Kook ondertussen wat rijst of aardappelen en serveer samen in een diepe kom.
