Kropsla salade met hazelnoten en frambozen
20 min | 2 personen | Eenvoudig | Lunch of lichte maaltijd
Brood, 2 sneden
Olijfolie, 1 el
Italiaanse kruiden, flinke snuf
Kropsla, Gelukkige Groentes, 1
Frambozen, Ooijs Moois, 1 bakje
Komkommer, Gelukkige Groentes, 1
Munt, Gelukkige groentes, 3 takjes
Hazelnoten, flinke hand
Zachte geitenkaas, 50 g
Dressing
Balsamico azijn, 2 el
Goede olijfolie, 2 el
Hoe warmer het wordt, hoe minder tijd ik in de keuken spendeer. Nu de zon zo hoog staat is het even geen tijd voor urenlange voorbereidingen of langzaam garen in de oven. Een groene salade bereiden vraagt niet te veel aandacht, en is de ideale kandidaat voor het avondeten. De kropsla van de tuin heeft een fijne bite, dus combineer ik het met zoete rijpe frambozen en frisse munt. De salade smaakt extra lekker als hij in de zon gegeten wordt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin ondertussen met de dressing door een handje van de frambozen fijn te stampen in een vijzel of gewoon in een kom met de bolle kant van een lepel. Voeg de balsamico azijn en olijfolie toe en meng even. Breng goed op smaak met peper en zout en zet opzij.
Snijd voor de croutons de sneden brood in stukken en meng in een kom met de olijfolie en Italiaanse kruiden en breng op smaak met peper en zout. Bak in circa 10 minuten de croutons mooi bruin in de oven.
Snijd de kropsla in de lengte in drieën zodat je grove stukken houdt. Snijd de komkommer in blokjes en snijd de grote muntbladen doormidden. Verhit een droge pan op middelhoog vuur en bak hierin de hazelnoten even aan, houdt goed in de gaten zodat ze niet aanbranden.
Meng in een grote kom de sla met de komkommer, munt en de dressing. Stort de salade op een schaal en maak af met de hazelnoten, de rest van de frambozen, croutons en brokkel er wat zachte geitenkaas over. Maal nog wat extra zwarte peper over de salade en serveer.
