Koolrabi salade
30 min | 2 personen | Eenvoudig | Voor bij de barbecue
Koolrabi, Gelukkige Groentes, 2
Zonnebloemolie, 200 ml en 2 el
Sjalotjes, 4
Griekse yoghurt, 2 el
Dijon mosterd, 1 tl
Kappertjes, 2 el en en 1 el vocht
Citroen, sap en rasp van 1
Bieslook, Gelukkige Groentes, bos
Olijfolie, 1 el
De vrolijke kleuren van de de bleekgroene en blauwpaarse koolrabi in de tuin maakt me gelijk vrolijk. Ik kan het dan ook niet weerstaan om een aantal mooie exemplaren mee te nemen. Als Nederlander voel ik direct de drang om de barbecue met dit mooie weer aan te steken. Ik zet de koolrabi daarom in een mooie spotlight tijdens het barbecueën als frisse salade.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de koolrabi met een dunschiller of schilmesje. Snijd daarna in blokjes van ongeveer 2 cm breed en hoog. Stort ze op een bakplaat, meng met de 2 el zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout. Bak in 20 min gaar en schep halverwege om.
Verhit in een steelpannetje 200 ml zonnebloemolie op hoog vuur. Snijd ondertussen de sjalotjes in halve ringen. Test of de olie heet genoeg is door er wat sjalot ringen in te bakken: begint de sjalor te borrelen? Dan is de olie heet genoeg. Frituur de sjalotten in een paar minuten goudbruin, schep ze op een bord met een stuk keukenpapier en zet opzij.
Snijd voor de dressing de bieslook en meng ¾ deel hiervan de gesneden bieslook samen met de Griekse yoghurt, dijon mosterd, kappertjes en kappertjes vocht, citroenrasp en citroensap in een kom. Stort hier de koolrabi bij en meng voorzichtig alle saus door de groente. Serveer in een schaal en top af met een eetlepel olijfolie, de gefrituurde sjalotten en de overgebleven bieslook.
