Koolrabi rösti
45 min | 2 personen | Eenvoudig | Brunch
Rösti
Koolrabi, Gelukkige Groentes, 2 stuks van circa 300 g
Dille, Gelukkige Groentes, bos
Bosui, 2 stuks
Ei, 1
Olie naar keuze, 1 el
Eventuele toppings:
Crème fraîche, 100 g
Gerookte zalm, 100 g (groene asperges zijn ook lekker!)
Peterselie, een paar takjes
Citroen, zest
Ook nodig: grove rasp, vergiet, zware pan of bord, bakpapier
Koolrabi heeft niet veel nodig om lekker te worden. Met wat verse kruiden en een pan hete olie kom je een heel eind. Door de stevige bite van deze koolsoort is het dan ook een hele geschikte (en ook gezonde) variant op de gebruikelijke aardappels in rösti. Ik maak de rösti af met zalm, maar crème fraîche in combinatie met gegrilde groene asperges of dunne slierten venkel met olijfolie smaken hier ook fantastisch op.
Verwijder de dikkere schil van de koolrabi met een dunschiller of mesje. Snijd door de helft en rasp alle stukken grof. Zet een vergiet met een schone theedoek erin in de gootsteen en doe hier de rasp met een halve el zout in. Meng goed en laat 15 min intrekken.
Snijd ondertussen de dille fijn en de bosui in dunne ringen. Vouw na een kwartier de theedoek dicht en knijp zo veel mogelijk vocht uit de koolrabi. Meng de rasp samen met gesneden kruiden en het ei in een kom en breng op smaak met wat zwarte peper. Dit mengsel kan je tot een dag bewaren in de koelkast.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, stort je het rasp mengsel in de pan. Om de rösti zo knapperig mogelijk te maken, kan je het mengsel afdekken met een stuk bakpapier en hierboven op een zwaar object zoals een schaal, bord of pan plaatsen. Bak de eerste kant van de rösti in circa 6 minuten goudbruin. Haal het zware object uit de pan en plaats een bord op de rösti die de volledige rösti bedekt en draai pan in zijn geheel om. Zet de pan weer op het vuur en laat de rösti voorzichtig van het bord af terug in de pan glijden. Bak de andere kant circa 5 minuten goudbruin.
Top af met de door jou gekozen toppings. Ik maak hem af met crème fraîche, gerookte zalm, peterselie en flink wat citroen zest.
