Verse tagliatelle met pesto rucola
2 personen | 90 min | Uitdagend
Handgemaakte tagliatelle
Ingrediënten
180 gram tipo 00 bloem
35 gram semolina
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
1/2e theelepel zout
Extra bakje bloem voor het uitrollen
Ook nodig: pastamachine
Bereidingswijze
1. Weeg de de tipo 00 en semolina af, meng door elkaar en stort op het aanrecht. Maak met je handen een hoopje en creëer een kuil in het midden.
2. Doe de eieren, olijfolie en zout in de kuil en meng met een vork door elkaar. Roer nu met de vork telkens vanaf de binnenkant van hoop een beetje van het bloem erbij. Ga door tot alles is gemengd en je een kruimelig deeg hebt. Kneed dan met de hand verder tot je een bal deeg hebt.
3. Verdeel het deeg in 2 stukken en ga daarna door met kneden op het keukenblad voor ca. 10 minuten tot je een egaal en soepel deeg hebt.
4. Deel het deeg nogmaals in twee delen en wikkel de bollen in plasticfolie in en laat deze 10 minuten rusten. Ga ondertussen verder met de bereiding van de groentes en pesto.
6. Haal het deeg door de pastamachine: start door het deeg twee keer door de eerste stand te halen. Volg daarna telkens een volgende stand totdat je een mooi dun deeg hebt. Let op! Gebruik de laatste stand op de pastamachine niet, dan wordt de pasta te dun. Besprenkel het uitgerolde pastavel met bloem.
7. Rol de pastavellen losjes op en snijd in de breedte stukken van circa 1 cm. Rol de tagliatelle uit en leg apart.
Groentes | Pesto | panko
Ingrediënten
1/2 aubergine
8 cherry tomaten
Olijfolie
Zout (op smaak)
Pesto
1 flinke hand rucola
5 takjes peterselie
1 theelepel kappertjes
75 ml olijfolie
1 teen knoflook
1 eetlepel hazelnoot
20 gram parmezaanse kaas
Panko crumble
30 gram panko
3 eetlepels boter
1 teen knoflook
Ook nodig: blender
Bereidingswijze groentes
1.Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de aubergine in 4 ringen van c.a. 1 cm. Snijd de cherry tomaten door de helft.
3. Leg de aubergine en tomaten op een met bakpapier beklede ovenplaat en coat met genoeg olijfolie en wat zout.
4.Bak voor c.a. 20 minuten. Zet apart tot het serveren.
Bereidingswijze pesto
1. Breek de verse rucola in grove stukken en pel de knoflook teen.
2. Doe alles met de olie in de blender en blend voor ongeveer 30 seconden lang tot de massa fijn is.
Bereidingswijze panko
1. Smelt de boter in een pan op inductie stand 6.
2. Rasp de knoflook met een rasp en voeg toe aan de pan en bak voor c.a. 1 minuut.
3. Voeg nu de panko toe en meng dit door. Bak dit rustig door, en roer de massa regelmatig tot deze licht goudbruin is. Zet dit apart in een ijzeren kom voor de garnering.
Zodra je alle componenten van het gerecht klaar hebt breng je een pan ruim gezout water aan de kook. Kook de pasta 2 minuten al roerend en proef: indien hij voor je smaak nog te veel bite heeft kook je hem wat langer (dit kan gerust nog 2 minuten duren, afhankelijk van je smaak). Let op! Houd voor het afgieten nog wat pasta water apart. Stort de afgegoten pasta weer terug in de pan, voeg hier de pesto aan toe en roer goed. Indien de pesto nog niet mooi aan de pasta blijft plakken voeg je nog een scheut pasta water toe. Roer alles nog even goed door en serveer op borden met de gegrilde aubergine, cherry tomaatjes en een eetlepel panko kruim.