Knolselderij crème met prei en oesterzwammen
30 min | 2 personen | Eenvoudig
Knolselderij, Gelukkige Groentes, halve
Ui, 1
Boter, 4 el
Bouillon, ik gebruik kip, 500 ml
Prei, Gelukkige Groentes, 2
Oesterzwammen, 300 g
Sojasaus, scheut
Truffelolie, 1 tl
Ook nodig: blender
Crème en puree zijn wat mij betreft een wereld van verschil. Het kost maar een klein beetje meer moeite om een groente tot een zijdezachte crème te draaien. Het grootste geheim is wat extra geduld en boter. Ik gebruik vandaag knolselderij uit de tuin, maar je kan elk soort stevige groente gebruiken.
Rasp de knolselderij met een blokrasp op de grootste stand. Snijd de ui in halve ringen. Voeg aan een grote kookpan de knolselderij samen met de ui, 3 el boter en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten met de deksel op de pan doorkoken.
Snijd ondertussen de prei schuin af stukken van 1 a 2 cm breed en scheur de oesterzwammen.
Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de zwammen en de prei erin. Probeer zo weinig mogelijk te roeren zodat ze de tijd hebben om goed te kleuren. Draai halverwege om zodat de andere kant bruin kan bakken. Draai het vuur heel laag en voel de laatste eetlepel boter en de sojasaus toe en roer alles rustig door.
Verwijder na 15 min de deksel van de knolselderij en laat de massa droog koken tot er bijna geen bouillon meer in de pan zit. Roer tussendoor goed over de bodem zodat er niks aanbakt. Stort de massa in de blender, voeg de truffelolie toe en draai tot een crème. Serveer de crème samen met de prei en oesterzwammen op een verwarmd bord.
