Knapperige aardpeer in miso dressing
10 min voorbereiding, 45 min bereiding | 4 personen | bijgerecht
Aardpeer, Gelukkige Groentes, circa 700 g
Boter, 2 el
Miso, 1 el
Witte wijn azijn, scheut
Sap van een partje citroen
Hazelnoten, twee handjes
Peterselie, als garnering
Verwarm de over op 200 graden. Halveer de aardperen en snijd de grote exemplaren in kwarten. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat en schenk hier royaal olijfolie over. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door. Leg de aardperen met de snijkant naar beneden op de ovenplaat en plaats voor 45 minuten in de oven, draai halverwege alle aardperen om.
Maak ondertussen de dressing door de boter te smelten in een pan op laag vuur. Voeg de miso, wijn azijn en citroensap toe en roer alles met een garde door. Breek de hazelnoten in stukken door er met de platte kant van je mes op te duwen. Voeg de hazelnoten toe en laat alles even borrelen. Verwarm de dressing een paar minuten voordat de aardperen uit de oven komen tot de dressing schuimig is. Pas op dat de boter niet aanbrand.
Schenk de dressing over de aardperen en meng alles door elkaar. Serveer ze met wat fijngesneden peterselie.
