Kippensoep met Cavolo Nero
20 min voorbereiding, 1 uur bereiding | 3-4 personen | Eenvoudig
Ui, 2
Winterpeen, 2
Bleekselderij, 2 stengels
Prei, Gelukkige Groentes, 1
Citroen, halve
Kippenbouten, 2 (vega alternatief: 200 g oesterzwammen en 1 el miso)
Bouillon, 2 liter
Citroentijm, 3 takjes
Cavolo Nero, Gelukkige Groentes, bos
Groene selderij, Gelukkige Groentes, bosje
De verkoudheid die heel Nederland lijkt te treffen had ook mij te pakken gekregen. In zo’n staat is er eigenlijk maar een ding wat helpt: een dampende kom bouillon, het liefst met warme en frisse smaken. Ik ben op mijn fietsje door Nijmegen gesjeesd om alle ingrediënten bij elkaar te sprokkelen en zo snel mogelijk weer thuis in de warmte terug te komen. Toen het huis eenmaal rook naar geurende kippenbouillon en citroen was dat het meer dan waard.
Snijd de ui, winterpeen, bleekselderij en prei klein. Snijd de halve citroen in kwarten. Verhit in een ruime pan 2 el olijfolie en bak de kippenbouten rondom bruin. Maak je een vegetarische soep, doe dan hetzelfde met in stukken gescheurde oesterzwammen. Haal de bouten of zwammen uit de pan zodra ze mooi bruin gebakken zijn. Voeg nu de uien toe aan de pan en bak glazig. Voeg vervolgens de winterpeen, bleekselderij, prei en citroen toe en bak tot alles een mooi bruin randje heeft. Doe de bouten of zwammen terug in de pan en schenk de bouillon erover. Voor de vegetarische soep voeg je nu ook de miso toe. Breng de pan aan de kook en laat op een laag vuur 45 minuten koken met de deksel schuin op de pan.
Snijd ondertussen de Cavolo Nero in grove stukken. Voeg deze na 45 minuten toe aan de pan en laat nog eens 15 minuten meekoken. Haal de kippenbouten uit de pan en pluk het vlees van de bout en doe dit terug aan de pan. Serveer met wat gesneden selderij.
