Franse Haricots Verts salade
10 min | bijgerecht voor 4 personen | Eenvoudig
Haricots Verts, Gelukkige Groentes, zo’n 300 g
Sjalot, 1
Kappertjes, 2 el
Dijon mosterd, 4 tl
Witte wijnazijn, 2 tl
Knoflook, 1 teen
Olijfolie, 4 el
Een frisse en bonen salade met een goede bite en flinke kick dankzij de scherpe mosterd. Voor mij een knipoog naar de vakantie in Provence waar ik de afgelopen twee weken heb besteed. De Fransen weten van puur eten. Niet te veel poespas, gewoon een aantal sterke en eerlijke ingrediënten die de maaltijd vormen. Deze salade is daarop geen uitzondering. Lekker bij aardappels uit de oven, of zoals wij deden met een tomaten gratin.
Breng een ruime pan water aan de kook. Snijd ondertussen alle uiteinden van de Haricots Verts. Kook ze 4 minuten gaar, giet af en laat afgedekt in de pan na stomen.
Snipper voor de dressing de sjalot fijn en hak de kappertjes klein. Meng in een kom de mosterd met de witte wijn azijn. Voeg vervolgens al roerend heel rustig de olie erbij, eetlepel voor eetlepel, zodat de dressing de olie goed op kan nemen. Voeg de fijngesneden sjalot en kappertjes toe en rasp de knoflook in de dressing.
Roer de dressing door de stomende bonen en serveer gelijk.
