Groene orzo salade met meiraap
30 min | 2 personen | Eenvoudig | Alledaags
Meiraap, Gelukkige Groentes, 2
Olijfolie, 1 el
Paprikapoeder, 1 el
Oregano, 1 el
Orzo, 160 g
Oesterzwammen, 100 g
Boter, halve el
Eventueel: ontbijtspek, 4 plakken
Saus
Kwark, 150 g
Bieslook, Gelukkige Groentes, handvol
Peterselie, Gelukkige Groentes, handvol
Oregano, Gelukkige Groentes, handvol
Citroen, sap van 1
Knoflook, 1 teentje
Ook nodig: hakmolen/keukenmachine/blender
De saus in dit gerecht kan gemaakt worden van alle mooie smaakmakers die de pluktuin te bieden heeft. Ik gebruik voor dit gerecht bieslook, peterselie en oregano, maar je kunt het ook met andere verse kruiden combineren. De salade blijft tot 3 dagen lekker in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil ondertussen de meiraap en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm breed en hoog. Bekleed een grote ovenschaal of bakplaat met bakpapier, stort hierop de meiraap samen met de olijfolie, paprikapoeder en oregano en meng totdat alle meiraap is bedekt met de olie en kruiden. Bak af in de oven, dit duurt circa 15 tot 20 minuten.
Breng een pan water aan de kook en kook hierin de orzo in circa 7 minuten gaar zodat hij nog een lichte bite heeft, giet af en laat afkoelen. Smelt ondertussen in een koekenpan de boter op middelhoog vuur, scheur de oesterzwammen en bak ze mooi goudbruin door rustig te laten liggen. Draai na 5 min alle zwammen om en bak de andere kant. Draai het vuur uit en breng op smaak met peper en zout. Als je spek toevoegt, bak je deze in dezelfde pan in circa 5 minuten krokant.
Doe voor de saus alle ingrediënten in een hakmolen, keukenmachine of maatbeker met staafmixer en blend volledig glad, dit duurt circa 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en roer nog eens goed door.
Meng in een ruime kom de orzo met de saus, meiraap, oesterzwammen en optioneel het spek. Dien lauwwarm of koud op en maak eventueel af met wat olijfolie en maldon zout.
