Geroosterde spitskool met cannellini bonen hummus
15 min | 2 personen | Eenvoudig | Vegan
Spitskool, Gelukkige Groentes, hele
Olijfolie, 2 el
Water, 50 ml
Eventuele topping: crispy chili olie (te verkrijgen bij de toko en AH)
Cannellini bonen hummus
Cannellini bonen, 1 blik
Citroen, sap van 1 hele
Olijfolie, 2 el
Peterselie, Gelukkige Groentes, handvol
Ook nodig: Blender/maatbeker met staafmixer
Dit bordje heeft voor mij alles wat ik zoek. Romige hummus, een frisse groente en een krokantje. En het staat echt binnen een handomdraai op tafel. Hou je niet van pittig of heb je geen crispy chili olie in huis? Vervang het gewoon voor gebakken uitjes, pinda’s of wat meer peterselie.
Maak de spitskool goed schoon en snijd in vier parten. Verhit in een ruime hapjespan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de vier parten spitskool goudbruin door beide snijkanten elk circa 5 minuten te bakken. Zodra beide kanten van alle parten zijn gebakken, draai je het vuur laag en voeg je voorzichtig het water toe. Dek de pan af met een deksel en laat de spitskool gaar stomen, dit duurt circa 5 á 7 minuten.
Voeg ondertussen alle ingrediënten voor de hummus toe aan je blender of maatbeker. De cannellini bonen mag je in zijn geheel vanuit het blik toevoegen en hoeven niet afgegoten te worden. Proef de hummus en breng op smaak met wat zout.
Lepel de hummus over twee borden en verspreid over het gehele bord. Leg hierop de geroosterde spitskool. Ik top dit graag af met wat theelepels crispy chili olie, maar je kan het ook aftoppen met andere toppings zoals gebakken uitjes of noten.
