Gepofte aubergine met burrata
10 min voorbereiding, 30 min bereiding | 2 personen | Eenvoudig | Lunch of lichte maaltijd
Aubergine, Gelukkige Groentes, 2
Rode ui, 1
Azijn, 200 ml
Suiker, 1 tl
Boter, 1 el
Panko, 2 el
Knoflook, 1 teen
Tahini, 2 el
Volle yoghurt, 100 ml
Burrata, 2 kleine bollen
Ik vind de herfst fantastisch. Thee, kaarsen, regenlaarzen, koper en rood gekleurde bladeren. Maar zo nu en dan zit er een dag tussen waarin ik toch weer even verlang naar een beetje zomer. Vandaag was zo’n dag, dus maakte ik een gerecht dat eigenlijk veel beter past bij de zomer. Aubergine en tahini gaan naar mijn bescheiden mening geweldig samen. Met de aanvulling van wat andere ingrediënten, zoals bruin gebakken panko en gepekelde rode uien, werd het een kleine zomer op mijn bord.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng ondertussen in een steelpan de azijn met 200 ml water aan de kook en voeg de suiker en 1 theelepel zout toe. Snijd de rode uien in dunne halve ringen. Voeg deze toe aan de pan zodra het azijnmengsel kookt en laat zo’n 10 minuten op laag vuur koken. Draai na 10 minuten het vuur uit en giet de uien met het azijn in een vuurvaste pot en zet opzij.
Prik met een vork in de aubergines rondom gaatjes en plaats deze in de voorverwarmde oven. De aubergines zijn in circa 30 minuten mooi gepoft, afhankelijk van de grootte van de aubergine.
Verwarm de boter in een pan en voeg de panko toe zodra deze is gesmolten. Rasp de knoflook in de pan en roer tot de panko een mooie goudbruine kleur krijgt. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Meng de tahini samen met de yoghurt in een kom en zet apart.
Haal de gepofte aubergines uit de oven en snijd ze in de lengte in. Schep wat eetlepels van de tahini yoghurt op elk bord en leg hier de aubergine op. Leg de burrata in de opengesneden aubergine en top alles af met panko en ingelegde rode uien en serveer.
