Courgette venkel salade
20 min | 2 personen | Eenvoudig | Lichte maaltijd
Courgette, Gelukkige Groentes, 2
Venkel, Gelukkige Groentes, 2
Citroen, sap van een halve
Knoflook, Gelukkige Groentes, 1 teen
Olijfolie, goede kwaliteit, 3 el
Gekonfijte citroen, 3 schijfjes
Sjalot, 2
Ook nodig: mandoline
Zomer in een kom. Een frisse salade door de smaken van de anijsachtige zoet pittige venkel met een simpele dressing waarin gekonfijte citroen de hoofdrol speelt. Gekonfijte citroen wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken en heeft een zout en licht bittere smaak waardoor het een gerecht echt een kick geeft. Deze haal je gewoon bij de Jumbo of AH van het merk Souq.
Maak van de courgettes linten door de dunschiller er langs te halen tot aan het vruchtvlees. Maak daarna met een mandoline dunne linten van de venkelbol. Pluk wat van de loof en houdt apart.
Snijd de knoflook fijn. Meng samen met het citroensap en olijfolie in een kleine kom. Snijd de schil van het vruchtvlees van de gekonfijte citroen af. Het vruchtvlees wordt meestal niet gebruikt omdat het te zout is. Snijd de schil van de citroen fijn en voeg aan de dressing toe.
Snijd de sjalotjes fijn. Meng de courgette en venkel linten samen met de fijngesneden sjalot en de dressing in een schaal. Top af met de venkel look en serveer.
