Boeren kaviaar
20 min | 4 personen | Eenvoudig | Leuk borrel- of bijgerecht
Kapucijners, Gelukkige Groentes, twee handen
Peultjes, Gelukkige Groentes, twee handen
Bosui, Gelukkige Groentes, 3
Sjalot, 2
Mais, 340 g
Limoen, sap van 2
Olijfolie, goede kwaliteit, 4 el
Koriander, optioneel
Jalepeño uit pot, optioneel
Tortilla chips, zak
In de Verenigde Staten noemen ze dit gerecht cowboy caviar, dus vond ik boeren kaviaar wel een gepaste twist. De benaming is een knipoog naar de luxe delicatesse, alleen dan versimpeld, en je eet het door met je tortilla als lepel te gebruiken. Een recept waar je je eigen creativiteit volledig op los mag laten, want je kan het met allerlei soorten groentes variëren. Voeg bijvoorbeeld tomaten, paprika en avocado toe in de zomer. Zolang er maar vrolijke kleuren en een bite in zit! Natuurlijk maken we deze boeren kaviaar deze week met al het moois wat de tuin weer te bieden heeft.
Dop de kapucijners door de erwten uit de peul te halen. Breng een pannetje water aan de kook en blancheer (heel kort koken) de kapucijners 4 minuten in het kokende water. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de peultjes en bosui in de breedte klein en snijd daarna de sjalot fijn. Meng de peultjes, bosui, sjalot, kapucijners met de mais in een ruime kom. Voeg hieraan het limoensap en de olijfolie toe en meng. Proef goed en breng op smaak met zout en peper. Voor extra smaak kan je koriander en Jalepeño fijnsnijden en toevoegen. Geen fan van koriander? Peterselie is hier ook lekker bij!
Stort de boeren kaviaar op een ruim bord, leg de tortilla chips er omheen en serveer.
