Aziatische salade met een verslavende dressing
20 min | 2 personen | Eenvoudig | Lekker als lunch
Mix van paddestoelen (bijvoorbeeld champignons en oesterzwammen), 400 g
Aziatische slamix, Gelukkige Groentes, bos
Tatsoi, Gelukkige Groentes, bos
Rode bindsla, Gelukkige Groentes, krop
Peultjes, Gelukkige Groentes, flinke hand
Cashewnoten, ongezout, 50 g
Dressing
Rode ui, halve
Handsinaasappel, 1
Limoen, 1
Granaatappel, 1, of verpakking granaatappel pitjes
Olijfolie
Sojasaus, 1 el
Sesamolie, 1 el
Mijn zus maakte deze dressing ooit voor me, en het is nog steeds een van de allerlekkerste die ik ken. Zoetzure sinaasappel, limoen en granaatappel met zoute sojasaus en volle olijfolie. Het kan bijna niet beter. Ik maak graag een dubbele portie van de dressing zodat we genoeg hebben voor de hele week.
Ik gebruik voor dit gerecht champignons en oesterzwam als paddenstoelen, maar elk soort paddenstoel is hier lekker. Snijd of scheur de paddenstoelen in dunne plakken of stukken. Verwarm ondertussen een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak hierin de paddenstoelen goudbruin door ze rustig in de pan te laten liggen zonder te roeren. Draai na circa 5 minuten de paddenstoelen om en herhaal. Draai het vuur uit en breng alles op smaak met wat peper en zout en zet opzij.
Snijd voor de dressing de rode ui zeer fijn en doe in een maatbeker. Pers hierin het sap van de sinaasappel en de limoen uit. Snijd de granaatappel doormidden en klop met een houten lepel de pitten eruit. Pak een flinke handvol granaatappelpitten en knijp hier het sap uit boven de maatbeker. Leg de andere helft apart. Voeg evenveel olijfolie toe als je aan vloeistof in de maatbeker hebt. Meng hierna de sojasaus en sesamolie toe en zet apart. Je kan de dressing tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Roer goed door voor gebruik.
Maak alle groentes voor de salade goed schoon. Pluk de bladeren van de bindsla en snijd de peultjes in grove stukken. Stort alle groentes op een schaal en lepel er je gewenste hoeveelheid dressing over. Voeg de paddenstoelen en de helft van de cashewnoten toe en meng alles door. Top de salade af met de resterende granaatappelpitten, cashewnoten en nog een paar lepels dressing en serveer.
