Gelukkige Groentes

Paksoi Kimchi

Ingrediënten: 2 grote paksoy200 g rettich 200 g wortel8 stengels bosui12 tenen knoflook40 g verse gember2 sjalotten120 g chilivlokken120 g suiker100 mL rijstazijn50 g miso EXTRA Een grote bak of pan Gesterilliseerde inmaakpotten van 2 liter Bereiding: Dit recept is gebaseerd op 2 grote paksoyen die 24 uur in een bad met zout water moeten weken. Voor 1 liter water gebruik je 100 gram zout. Gewoon keukenzout is prima. De… Lees verder »Paksoi Kimchi

Knolselderij in zoutkorst

Ingrediënten: 1 knolselderij5 eieren ( alleen het eiwit)2kg grof zeezout Bereiding: Doe het zeezout in een grote kom. Voeg vervolgens alleen het eiwit van alle eieren toe. Meng het geheel goed door elkaar tot er een soort nat zand ontstaat. Merk je dat het te droog is, voeg dan meer eiwit toe. Merk je dat het te nat wordt, voeg dan meer zout toe.Zet de oven aan op 190 gradenPak… Lees verder »Knolselderij in zoutkorst

Geroosterde rode kool met braadjus van grove mosterd

Ingrediënten: 1 rode koolTijm, rozemarijn, laurierHandje amandelen ongezoutenGrove mosterdOlijf olie om in te bakkenKlontje roomboter ( ongeveer 50 gram)500 ml groenten bouillonZout Bereiding: Snijd de rode kool in 4 stukken en zorg dat ieder stuk een stukje harde kern heeft zodat de kool tijdens het bakken niet uit elkaar valt.Strooi op de binnenkant van de kool een beetje zout en laat dat 20 min intrekken.Rooster ondertussen de amandelen in een… Lees verder »Geroosterde rode kool met braadjus van grove mosterd

Boerenkool stamppot uit de oven

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappels600 gram boerenkool75 gram roomboterScheutje melkzoutpeperhandje geroosterde noten75 gram geraspte kaas oud belegen of oudSambal Bereiding: Schil de aardappel, was en snij de aardappel in stukken en doet de aardappel in een ruime pan met water en een beetje zout.Was de boerenkool en snijd de boerenkool in stukken en doe deze bij de pan met aardappelen.Kook de aardappelen met de boerenkool gaar, als de aardappel en de boerenkool gaar is giet deze af en doe… Lees verder »Boerenkool stamppot uit de oven

Palmkool curry

Ingrediënten: 1 eetl gele curry pasta (houd je van pittig kan je altijd meer doen)400 gram palmkool400 ml kokosmelk250 gram shiitake1 tomaat1 rode paprika2 tenen knoflook1 sjalot Bereiding: Snijd de palmkool super fijn met een scherp mes en was de kool in koud water.Snipper de sjalot en snij de knoflook in mega dunne plakjes.Doe de sjalot en knoflook in een bakpan met ruim olijf olie en fruit het aan.Doe de… Lees verder »Palmkool curry

Geroosterde pompoen met geitenkaas en pesto

Ingrediënten: 200 gram pesto1 stuks pompoen200 gram geiten kaasOlijf olieKnoflookTijm en rozemarijnRode ui Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden, en snijd de pompoen in 6 partjes.Haal de zaden uit de pompoen en marineer de pompoen met peper en zout en tijm en rozemarijnSnijd de rode ui in stukken en leg deze tussen de pompoenpartjes in een ovenschaalSprenkel de olijf olie er over heen en schuif hem in de… Lees verder »Geroosterde pompoen met geitenkaas en pesto

Bleekselderij salade

Ingrediënten: ½ struik bleekselderij1 sinaasappel1 eetl citroensap5 stuks zwarte olijven3 eetl magere yoghurtPeper en zout Bereiding: Schil de bleekselderij en snijd deze in smalle boogjesSchil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in blokjes en vang het sap op van de sinaasappel.Maak van het sap en de yoghurt een mengsel met wat peper en zoutSnijd de olijven in plankjesMeng alles met elkaar en proef of het op smaak is, als… Lees verder »Bleekselderij salade

Sambal boontjes van stokslabonen

Ingrediënten: 5 stuks eieren2 stuks sjalotjes2 teentjes knoflook1 cm gember fijngehakt1 theelepel sambal1 snuf laos100 ml kokosmelk3 verse tomaten250 gram stokslaboon1 theelepel suiker Bereiding: Kook de eieren hard in circa 7 minKook de boontjes gaar in een pan met water, ongeveer 8 min.Verhit een beetje olijf olie in een pan en fruit de ui aan voeg de gember en knoflook toe.Voeg de sambal, laos, suiker toe en laat een minuutje… Lees verder »Sambal boontjes van stokslabonen

Spruitjes met pecorino en zoetzure ui

Ingrediënten: 200 gram spruiten50 gram pecorino1 stuks ui Voor zoetzuur:250 ml witte wijn azijn80 gram suiker250 ml water10 peperkorrels1 teentje knoflook Bereiding: We beginnen met de zoetzuur, doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng die aan de kook en haal het van het vuur.Maak de spruiten schoon door de buitenste bladeren van de spruit te halen en een stukje van de stronk te halen.Kook de spruiten gaar in… Lees verder »Spruitjes met pecorino en zoetzure ui

Radicchio Rosso

Inleiding Roodlof is een uit Italië afkomstige groente. Het groeit in het donker uit ingekuilde penwortels van de plant radicchio rosso. Radicchio rosso (Cichorium intybus var. foliosum) wordt in Italië al eeuwen geteeld. Het behoort tot de cichorei, net als witlof en andijvie en heeft een bittere smaak. Het is een bladgroente die net zo groeit als een slakrop. De teelt vindt vooral plaats in de Italiaanse streek Veneto, gelegen… Lees verder »Radicchio Rosso