Aubergine gratin
15 min voorbereiden, 40 min bereiden | 2 personen | Eenvoudig
Kikkererwten, blik
Tomaten puree, 70 g
Harissa, 1 el, gebruik iets minder als je niet van pittig eten houdt
Zongedroogde tomaten, halve pot, tomaten en olie
Tijm , Gelukkige Groentes, 3 takjes
Aubergines, Gelukkige Groentes, 2
Olijfolie
Boter, 1 el
Panko, 3 el
Gerookte paprika poeder, 1 tl
Peterselie, Gelukkige Groentes, voor garnering
Ook nodig: een ovenschaal van circa 20 cm lang
Toen Poppy vroeg of ik een recept kon maken met aubergines stond ik haast te springen. Ik zou niet zo ver willen gaan om te zeggen dat de aubergine mijn favoriete groente is, maar hij komt aardig in de buurt. Ik plukte twee blinkende exemplaren uit de tuin en wist gelijk dat ik er een maaltijd van wilde maken die fris en tegelijkertijd warm en troostrijk is. Precies wat ik zoek in de maand september.
Verwarm de oven op 195 graden. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon. Stort ze samen met de tomatenpuree en de harissa in de ovenschaal. Schep de in olie gedrenkte zongedroogde tomaten op een plank en hak ze in grove stukken. Voeg dit samen met nog wat theelepels olie van de zongedroogde tomaten toen aan de ovenschaal. Pluk de blaadjes van de tijm in de ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door.
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm en leg bovenop het tomatenpuree mengsel. De aubergines mogen elkaar wat overlappen. Schenk extra olijfolie over de aubergines heen.
Verwarm in een steelpan de eetlepel boter en smelt op middelhoog vuur. Voeg de panko kruimels en de paprika poeder toe en bak de kruimels al roerend in 1 min goudbruin. Stort de panko over de aubergines. Bak het geheel in 40 minuten in de oven af. Serveer met wat fijngesneden peterselie.
