2 personen | Gemakkelijk | Alledaags
Andijvie, Gelukkige Groentes, bos
Appel, 1
Parmezaanse kaas, 30 g
Dressing
Karnemelk, 150 ml
Chocolade munt, Gelukkige Groentes, 2 takken
Dille, Gelukkige Groentes, bosje
Bieslook, Gelukkige Groentes, bosje
Avocado, halve
Ook nodig: staafmixer
De frisse munt dressing in deze salade past goed bij het bittertje van de andijvie. De dressing kan je tot drie dagen bewaren, je hoeft het voor gebruik even luchtig te blenden met een staafmixer.
Maak de andijvie goed schoon en snijd in grove stukken. Snijd de appel in dikke repen. Meng de andijvie en appel samen in een kom.
Snijd voor de dressing de munt, dille en bieslook grof. Doe samen met de karnemelk en de avocado in een beker en blend fijn met een staafmixer tot een luchtige dressing. Breng op smaak met zout.
Voeg de dressing toe aan de andijvie en appel en masseer wat in. Stort op een schaal en schaaf voor het serveren de Parmezaanse kaas erover.